Vous n’avez pas encore trouvé votre dessert de Fêtes ? Courez à la Maison Pierre Hermé Paris, royaume de la Haute-Pâtisserie, à l’image d’une maison de Haute-Couture. Une invitation au voyage vous y attend parmi les nouveautés.

NOËL

Vous êtes assuré de faire plaisir et d’étonner vos invités avec ces bûches de Noël où fruits charnus et juteux, fruits secs parfumés et fleurs délicates de haute qualité ont la part belle. Un festival de saveurs et de textures savamment associées à la manière d’un parfumeur : attaque franche puis cœur doux et finale subtile. Du grand art ! Il faut rappeler que Pierre Hermé, Chef pâtissier-chocolatier français, a été élu Meilleur Pâtissier du monde en 2016 par l’Académie des World’s 50 Best restaurants.

Parmi les nouveautés : Bûche Infiniment pamplemousse, Infiniment praliné noisette, Bûche Ultime et Bûche glacée Miléna : comptez à partir de 48€ pour 3 à 4 personnes, 82€ pour 6 à 8 personnes.

ECORCES, le gâteau de Noël le plus prestigieux et exclusif

Avec la complicité de la céramiste Sylviane Lüscher. La matière les unit, l’argile pour elle, le chocolat pour Pierre Hermé. Tous les deux la modèlent, la travaillent, la pincent, la griffent, la brossent. De cette union de savoir-faire naît ce gâteau de Noël chocolat-framboise. Une fine écorce de chocolat ciselée protège quatre tronçons de gâteaux, telle la sève de vie. Présentée sur une fine feuille en grès noir : une création unique à contempler avant de la savourer en pleine conscience.

Uniquement sur commande jusqu’au 31 décembre. Pour 8 personnes : 390€.

SAINT-SYLVESTRE

Pour la dernière soirée de l’année : Les Flocons, des entremets légers mais audacieux aux parfums inédits comme le Flocon Ispahan, notre coup de cœur : biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose, framboises et litchis. Aux mêmes prix que les bûches.

LES ADORABLES, Macarons d’exception et de saison

Salés (au foie gras, à la truffe blanche…) ou sucrés, pour l’apéritif ou le café, là aussi des nouveautés dont le subtil Macaron Caviar Petrossian que j’ai eu le plaisir de découvrir (les yeux bandés !) au Laboratoire de Recherche et Développement à Paris. Né de la rencontre entre deux chercheurs de goûts passionnés : Armen Petrossian et Pierre Hermé. On y découvre les notes de caviar de la célèbre Maison, une pointe de sel, auxquels se mêlent des arômes de fruits secs soulignés par l’eau de noix verte : une création de Noël raffinée ! 3,50€ la pièce.

Côté sucré, j’ai apprécié le Macaron Datte et thé Earl Grey. Mais peut-être préfèrerez-vous le Macaron Framboise & Pain d’Epices ? 2,50€ la pièce. Assortiment à partir de 18,70€.

Disponible dans les boutiques Pierre Hermé à Paris et sur www.pierreherme.com

Marie-Françoise Souchet

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