Photo de présentation : ©CNTB.
A juste une demi-heure à l’ouest de la capitale croate, la route des vins de Plesivica compte 1 200
hectares de vignobles et près de 120 domaines, dont 14 producteurs certifiés bio, qui produisent
1,5 million de bouteilles à l’année.

Cette activité en pleine croissance, tant en nombre de vignerons, que de vignobles
biologiques, s’appuie sur de sublimes vins blancs pétillants fortement appréciés. Partons en
dégustation en toute modération avant de nous rendre à Samobor, charmant petit village
historique dans la vallée de la rivière Gradna.

Loin de l’imposante architecture austro-hongroise et des activités culturelles et gastronomiques
de Zagreb, il est impossible de ne pas faire une petite escapade dans l’une des richesses du
comté : la route des vins de Plesivica. A peine sorti de la capitale et de ses artères, nous voilà
directement, à travers les vallons, en immersion dans les vignobles. Puis, de petits villages en
petits villages, tous plus atypiques les uns que les autres, nous arrivons chez Braje, une superbe
demeure champêtre au milieu du domaine.

Un moment convivial chez Braje

On a beau arriver en tout début de matinée pour un petit déjeuner, l’accueil est aussitôt au
rendez-vous. Nous sommes comme chez nous chez Braje, à ceci près que les produits locaux
sont réellement du terroir. Le jambon fraîchement tranché et les fromages maison n’attendent
plus qu’à être dégustés, tout comme les vins que Patrick jeune œnologue de 25 ans, fils du
sympathique boss Robert Braje, a aligné sur le bout de cette grande table de campagne.

Toutes les conditions sont réunies pour que ce moment convivial soit gravé dans vos mémoires.
Sur un type de sol, comparable à celui que l’on trouve en Champagne, la famille Braje possède 3,5
hectares et Patrick met rapidement en avant le mousseux blanc pétillant : « Un vin naturel à base de
Riesling, sans liqueur, ni souffre. C’est un brut nature exceptionnel qui représente beaucoup pour nous ! ».
Puis une bouteille de Veltinac nous tend les bras. Il s’agit d’un blanc, issu d’un ancien cépage
autrichien, dont le domaine est le seul à en produire en Croatie. Dans la lignée des blancs, on a
bien en bouche le Veltrapi, classé parmi les 30 meilleurs de sa catégorie à Vin Art, la foire aux
vins qui se déroule en février à Zagreb.

L’inoubliable table de Karlo

A l’heure du déjeuner, on reste dans cette région viticole et les chemins nous amènent à la table
de Karlo. Un restaurant niché au pied de la montagne où les mets sont préparés à la demande avec une attention toute particulière, tant dans la conception que dans la présentation. C’est un vrai régal, que ce soit la succulente brochette aux trois viandes (poulet, porc, bœuf), ainsi que le rôti et le magret de canard. Et puis, ce qu’il y a d’admirable, c’est cette proximité qu’a la maîtresse des lieux avec ses clients au point de les mettre rapidement dans l’ambiance d’un bon moment convivial avec les vins de Plesivica qui s’accordent à merveille.

La tradition familiale des vins Korak

Des vins justement, c’est ce qui nous attend à la Cave Korak, une des plus réputées du pays, qui a
de plus a la particularité de produire des jus de la treille biologiques sur 6 hectares avec des
méthodes de culture naturelles et des techniques vinicoles innovantes. Accueilli par l’un des
enfants de cette entreprise familiale dirigée par la 4 ème et 5 ème génération (le domaine date de 1900
et a été rénové en 2019), nous avons visité la cave adossée au restaurant et admiré cette vision
panoramique du domaine niché sur les pentes vallonnées.

Vigneron primé de nombreuses fois lors de salons internationaux grâce à ses pinots noirs que
nous avons pu déguster, il n’en reste pas moins que l’effervescent brut nature de Korak, composé
à 100 % de chardonnay avec ce goût caramélisé et de fruits secs, offre beaucoup d’arômes en
bouche : c’est « la » référence de la cave. Ce vin pétillant absolument sec sans ajout de liqueur et
sans souffre, obtenu en appliquant la méthode traditionnelle champenoise, est élevé en bouteille
pendant 4 ans sur ses propres lies. Il ne contient que du sucre résiduel naturel du vin, soit moins
de 2 grammes par bouteille.
Chez Korak, qui commercialise 50 000 bouteilles par an à travers plus de 20 cépages, on s’efforce
de produire en petites quantités des vins exquis et attrayants.

Arrêt obligatoire à Samobor

Ultime étape de cette route des vins, une halte à Samobor s’impose faute de quoi, à l’heure de
terminer votre puzzle, une pièce majeure vous manquera. Ce charmant petit village, et la
somptueuse église Sainte-Anastasie du XVIIème siècle, traversé par la rivière Gradna, offre une
vue imprenable en hauteur sur l’ancienne ville et sa forteresse du XIIIème siècle.
Et comme il n’y a pas d’heure, nous allons déguster le fameux Kremsnita au café Livadic, un
endroit emblématique et chaleureux où, paraît-il, nombreux sont les Zagrébois qui viennent
retrouver la meilleure spécialité de la région. Cette sorte de mille-feuille croate est un gâteau qui
se distingue par sa légère crème jaune, préparée à base d’œufs, de lait, de sucre et de farine, placée
entre deux couches de pâte feuilletée avec une fine couche de crème sucrée placée sous la couche
supérieure.

A deux pas, et avant de s’attabler au Cantilly Garden, nous découvrons au cours des petites
ruelles de Samobor l’apéritif traditionnel local : le Bermet, un vin rouge aromatique élaboré à
partir de raisins sélectionnés, d’absinthe et de fruits du sud.
Le Cantilly Garden est un restaurant dont l’expérience gastronomique autour des vins de la
région, dans un domaine romantique, dépasse de loin le cadre du comté de Zagreb. La carte
compte des plats délicieux, raffinés où la dernière touche fait la différence en utilisant les
meilleurs ingrédients locaux frais et de saison en mettant à contribution les producteurs. Venu à
notre rencontre, Damir Klisuric, directeur du restaurant, nous a livré un message qui en dit long
sur le savoir-faire de cette table réputée : « notre objectif c’est de toujours créer une musique culinaire qui célèbre l’essence de la récolte naturelle ».

De Zagreb à Samobor, en passant par la route des vins de Plesivica, voilà l’espace d’un week-end,
voire d’un plus long séjour, l’occasion, entre culture, patrimoine et gastronomie, de découvrir le
comté de Zagreb avec les acteurs locaux qui savent fort bien conjuguer au pluriel, joie, convivialité, partage, échange et se mettre en quatre pour vous offrir du bonheur avec toujours la
main sur le cœur, symbole de la capitale croate.

PRATIQUE

Domaine viticole Vinogradarska kuca Braje Lokosin Dol 1
10450 Lokosin Dol
+ 385 98 202 695
info@vinabraje.com
www.vinabraje.com

Restaurant KarloVlaskovec UI. 40
10450 Jastrebarsko
+ 385 95 360 0204

Cave KorakPlesivica 34
10450 Jastrebarsko
+ 385 99 276 4204
korak@korakwinery.com
www.korakwinery.com

Café LivadicTrg kralja Tomislava 1
10430 Samobor
+ 385 133 65 850
www.hotel-livadic.hr/kavana

Cave familiale Filipec
Straznicka ul. 1a
10430 Samobor
+ 385 1 33 64 835

Images liées: