Le nouveau Floris, une aventure humaine à la croisée de la restauration et de l’événementiel
Communiqué de presse
Après cinquante ans de carrière en cuisine, le chef doublement étoilé du Floris, Claude Legras, prend sa retraite : le célèbre restaurant du Lac Léman sera désormais sous la direction du médiatique et talentueux Chef Jean-Edern Hurstel. Avec Lionel Roques – entrepreneur dans l’événementiel, la production et la communication -à l’origine de cette aventure humaine.
Une succession naturelle
Garant du luxe décomplexé, simple et moderne, le Chef Jean-EdernHurstel reprend la direction du Floris. Une succession naturelle pour celui qui apprend le métier auprès du Chef Claude Legras de 1996 à 1998, avant de continuer sa formation chez les plus grands – Alain Senderens, Alain Passard et Alain Ducasse – et d’enchainer les expériences à l’international avant de revenir à Paris pour l’ouverture du Peninsula (plus jeune chef français à diriger les cuisines d’un palace parisien). Un parcours riche qui l’amène jusqu’à l’ouverture en 2018 de son propre restaurant près des Champs-Elysées.
Avec la reprise du Floris, véritable institution des bords du lac Léman, Jean-Edern Hurstel entend reprendre le flambeau de son « papa chef » comme il le nomme, en y ajoutant sa touche personnelle, une gastronomie où l’excellence rime avec l’impertinence et l’esprit festif. La partie « bistrot » du Floris sera transformé en chalet pour y proposer une cuisine rendant hommage aux spécialités suisses et utilisant des produits du Terroir, locaux et de saison.
Claude Legras :« Je remercie tous mes collaborateurs, tout au long de mes 50 ans de carrière, mais aussi mon épouse, qui m’a modéré et aiguillé, et mes enfants, ma fierté et mon leitmotiv. Désormais place aux jeunes ! Jean-Edern Hurstel, que j’ai eu le plaisir de former, est un chef reconnu. Il a toute ma confiance pour faire perdurer le prestige du Floris, en y apportant sa signature. »
Jean-Edern Hurstel :« C’est un honneur de prendre la suite de Claude Legras, mon premier mentor, au sein de cette institution Genevoise. Etant attaché à son travail, le Floris doit garder son âme et quelques plats signatures de M. Legras, tel que la quenelle de Brochet du Lac ou ses célèbres bonbons de foie gras. J’y ajouterais respectueusement ma patte où simplicité, authenticité et envie de décontractionsont les maitre-mots. »
Plus qu’un restaurant, un hymne au « vivre ensemble »
Car l’une des ambitions de Jean-Edern Hurstel, c’est aussi de partager ses valeurs ettransmettre sa joie de vivre à travers sa cuisine. En somme, faire vivre une véritable expérience au client.Une ambition partagée par Lionel Roques, PDG du Groupe Franco American, spécialisé dans la production d’événements pour les entreprises et la communication, qui a rendu possible ce beau passage de témoin entre Claude Legras et Jean-Edern Hurstel.
Lionel Roques, Fondateur du Groupe Franco American :« il peut sembler étrange qu’un groupe indépendant, présent dans des secteurs aussi exposés à la crise sanitaire que l’événementiel, le tourisme d’affaire, la culture, investisse aujourd’hui dans la restauration. Et pourtant, j’ai la conviction que la période actuelle démontre les limites de la virtualisation des rapports humains et qu’investir dans « le présentiel » est un choix économique sensé et un engagement sociétal fort. Les entreprises auront besoin de l’événementiel comme les particuliers des restaurants pour recréer du « lien social » et redonner du sens au « Vivre Ensemble ». Charge à nous avec Jean-Edern de faire du Floris un véritable lieu de vie, accueillant aussi bien pour la clientèle individuelle que pour les événements d’entreprises, tout en respectant l’œuvre de Claude et Inès Legras.
La Pinte du Floris (spécialités suisses) accueillera ses premiers convives fin février et Le Floris by Jean-Edern Hurstel ouvrira ses portes et sa sublime terrasse mi-avril.
