Jessica Préalpato, cheffe pâtissière au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, élue Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 par les World’s 50 Best Restaurants

Jessica Préalpato, cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée vient d’être élue Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 sponsorisé par Sosa, par les World’s 50 Best Restaurants. 

Après Pierre Hermé, Dominique Ansel et Cédric Grolet l’an passé, la jeune landaise de 33 ans est très honorée de ce titre qui lui permet de porter haut les couleurs de la France et de Paris : « Je suis très fière de recevoir ce prix de la part des World’s 50 Best Restaurants : pour la reconnaissance qu’il représente évidemment pour toute l’équipe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, mais aussi parce qu’au-delà de la technicité qu’elle requiert, c’est toute l’approche de la pâtisserie de la naturalité qui est saluée !» 

Dans la lignée du travail du chef Romain Meder, Jessica Préalpato redéfinit en effet depuis 3 ans les contours d’une pâtisserie nouvelle, à la frontière de la cuisine, ancrée dans la Naturalité, indissociable des saisons et des producteurs, respectueuse des goûts et de l’environnement. « Si le fruit au départ est assez sucré, comme les poires peuvent l’être, ce n’est pas la peine d’en rajouter ». 

Elle travaille tel un cuisinier et aime à marier les goûts, les arômes et les textures. Elle utilise tour à tour le barbecue, le four ou la poêle. Elle teste, assaisonne, extrait ou accentue les saveurs. Elle joue avec l’acidité et l’amertume, créé du liant en travaillant des condiments… « Il ne faut pas que le client s’ennuie avec le dessert. Chaque bouchée doit être différente. La Desseralité est une fête et ce prix est la plus jolie des façons de la célébrer ! »

« Ce prix est un hommage à l’audace de Jessica qui a mis son talent et son travail au service d’une vision nouvelle de la pâtisserie. En parfait accord avec la cuisine de la naturalité, elle a créé la Desseralité, fondée sur la passion du produit et une absolue maîtrise technique. Je me réjouis de cette distinction qui honore Jessica et, avec elle, toute la brigade du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, menée par Romain Meder. » la félicite Alain Ducasse.

A propos de Jessica Préalpato :

Jessica Préalpato, originaire de Mont de Marsan, grandit dans un univers gourmand : ses parents sont pâtissiers boulangers. Après un baccalauréat littéraire et quelques mois à l’université en psychologie – domaine qui la passionne -, elle se rend vite compte que ce qui la fait vibrer, c’est la pâtisserie… Elle rejoint le lycée hôtelier de Biarritz où elle suit une formation en BTS – mention Art culinaire et de la table. En deuxième année, elle se spécialise avec une mention Cuisinier en dessert de restaurants.

Elle fait ses premiers pas en stage à la Chèvre d’or à Eze avec Philippe Labbé, puis avec Philippe Etchebest à Saint-Emilion à l’Hostellerie de Plaisance. En 2009, elle rejoint la table des frères Ibarboure à Bidart en tant que commis puis demi-cheffe de partie pâtisserie.

En janvier 2010, elle intègre les équipes de Frédéric Vardon pour l’ouverture du restaurant le 39V à Paris. Elle y restera deux ans en tant que cheffe de partie avant de devenir Sous-cheffe junior du Park Hyatt Paris Vendôme. En novembre 2012, Frédéric Vardon la rappelle pour lui confier la mission de cheffe pâtissière du groupe Corfou. Ce rôle de chef exécutif l’amène à voyager en France et à l’étranger : Dubaï, Tokyo, Beyrouth, Saint Pétersbourg… Elle s’enrichit de nouvelles cultures, découvre de nouveaux produits, de nouveaux goûts…

En novembre 2015, elle rejoint l’équipe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que cheffe pâtissière. Dans la lignée du travail du chef Romain Meder, elle redéfinit les contours d’une pâtisserie nouvelle à la frontière de la cuisine, ancrée dans la naturalité. Elle introduit d’ailleurs dans ses desserts des saveurs rarement abordées comme l’amertume ou l’acidité.

En novembre 2018, Jessica Préalpato publie le livre Desseralité*, dans lequel le lecteur peut découvrir son univers à travers 45 créations uniques et inattendues.

Desseralité, de Jessica Préalpato, éd. Alain Ducasse, 279 pp

William Reed Business Media

La liste des World’s 50 Best Restaurants est publiée depuis 2002 par William Reed Business Media. William Reed Business Media a la responsabilité exclusive d’organiser la remise des prix, le recueil des votes et l’établissement de la liste.

Le processus de sélection du Meilleur Pâtissier du Monde est le résultat du vote plus de 1 000 experts internationaux du secteur de la restauration et gourmets qui composent la World’s 50 Best Restaurants Academy. Cette académie comprend 26 régions distinctes du monde entier, chacune de celles-ci comptant 40 membres, dont un Academy Chair. Aucun des sponsors de l’évènement n’a d’influence sur la procédure de vote.

Les World’s 50 Best Restaurants, célèbrent le meilleur de la gastronomie mondiale et rassemblent une communauté unique de chefs et restaurateurs, gourmets et chefs de file de renommée internationale. La cérémonie de remise de prix officielle se tiendra à Singapour le 25 juin prochain.