Debauve et Gallais, un royal chocolat

Diane Junique et Bernard Poussin
Diane Junique et Bernard Poussin

Quelle chance d’avoir pu  rencontrer dans son élégante  boutique historique,  30 rue des Saints Pères à Paris,  Bernard Poussin,  le 9ème descendant de Sulpice Debauve, ancien  pharmacien breveté de sa Majesté Louis XVI,  fournisseur attitré des rois de France,  artisan-chocolatier renommé,  inventeur des exceptionnels  chocolats noirs  à croquer…   il y a 240 ans.

Associé par la suite  à  Auguste Gallais, son neveu, autre  inventeur de  génie,  (on lui doit la lyophilisation du lait en 1827),  ils développent ensemble ce temple du chocolat artisanal de tradition française.

Bernard Poussin a repris le 31 décembre 2013  cette belle Maison familiale indépendante et qui souhaite le rester.

Depuis  le début du 19ème siècle, l’élégante  boutique  parisienne de la rue des Saints Pères   au design raffiné,  abrite ce prestigieux temple de la gourmandise.  Conçue par Pierre Fontaine et Charles Percier,  architectes historiques de l’Arc du Carrousel et,  pour Fontaine,  des célèbres colonnades du Palais Royal,   elle est   à l’inventaire des Monuments Historiques.

 

La Reine Marie-Antoinette fan des « Pistoles » de Sulpice Debauve

Les fameuses pistoles (c)Michael Hirsch
Les fameuses pistoles (c)Michael Hirsch

La friandise préférée de la Reine  Marie-Antoinette était ce chocolat noir fin et raffiné  créé pour elle par  Sulpice Debauve au Château de Saint Cloud,  dans les bâtiments réservés au  Service de  Bouche du Roi.

Les « Pistoles », ces  fines  rondelles de chocolat de 2 grammes1/2 que l’on faisait fondre en bouche. On les consommait comme cela au 18ème siècle.

Aujourd’hui,  les « Pistoles » de la Reine Marie-Antoinette portent des noms fleuris : Pistoles des Ardents à la cannelle, Pistoles des Amoureux au thé Earl Grey…

 

Les chocolats Debauve & Gallais, une signature royale

Un grand moment de plaisir (c)Studio Koala
Un grand moment de plaisir (c)Studio Koala

Entièrement  façonnés à la main, sans aucun artifice, sans aucun moulage, ce qui est rare, même chez les chocolatiers ayant pignon sur rue, la Maison magnifie  le chocolat noir,  une spécificité française.

Un emballage prestigieux : boites en soie, en cuir, en porcelaine, toutes  marquées au blason des Rois de France. Un luxe.

Les fèves de cacao proviennent des meilleurs bassins de production au monde. Essentiellement de petits planteurs d’Amérique Centrale,  dont les pays sont le berceau du chocolat grand cru. Les habitants    consomment 90%  de leur production.  Et cuisinent cette matière première magnifique,  En France le chocolat est sorti du paysage de la cuisine.

Les fèves d’Afrique ne sont pas aussi goûteuses  car  climat et sol  sont  moins adaptés aux crus.

 

Un chocolat Debauve & Gallais, un grand moment de plaisir

Rue des Saints Pères
Rue des Saints Pères

Il faut goûter le chocolat  noir  99% de cacao, pur, puissant et équilibré. Sans  amertume ni  acidité.   1% seulement de sucre de canne,  moelleux en bouche, presque un repas à lui tout seul !  Mais aussi  la boule préférée  de Coco Chanel, la truffe éphémère à Noel au whisky et même un Chocolat de Santé sans sucre pour les diabétiques !

Tous les  chocolats au lait  sont confectionnés avec du lait d’amandes !

 

Aujourd’hui, Debauve & Gallais, une Success Story à la Française

Façade Debauve & Gallais (c)Michael Hirsch
Façade Debauve & Gallais (c)Michael Hirsch

8 boutiques ouvertes dans le monde  dont 2 à Paris.

60% du chiffre d’affaires réalisé avec les pays étrangers.

Les grandes capitales du monde  Séoul, Tokyo, Taipeh, Dubaï, Moscou, New-York,  Bucarest….sont clientes

Les chocolats  partent frais,  par avion Ils   ne sont jamais congelés. Toujours fabriqués en France, aucune fabrication ne se fait  à l’étranger,  ils sont la signature d’une Maison prestigieuse, unique,  qui souhaite le rester.

 

RENSEIGNEMENTS

Chocolat Debauve & Gallais

30, rue des Saints- Pères Paris 7ème

Tel : 01 45 48 82 48

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