Double toque pour le chef du restaurant Atmosph’R d’Aix-en-Provence

Vincent Merly a pris depuis peu les commandes de la cuisine du restaurant Atmosph’R à Aix- en-Provence, après avoir officié comme chef pâtissier dans cette même maison durant 5 ans. Aujourd’hui il cumule avec maestria la double casquette de chef cuisinier et pâtissier pour le plus grand bonheur de ses convives.

Vincent Merly

Vincent, 33 ans, Aixois pure souche, est né dans la marmite d’une famille de restaurateurs ! mais c’est en observant les gestes méticuleux de son parrain, Chef pâtissier à la Réserve à Genève qu’il tombe amoureux de la pâtisserie. Son CAP en poche après  trois ans d’apprentissage chez Marc Favalessa, Maitre Pâtissier-Chocolatier à Rousse, et une année au restaurant L’Amandier à Aix-en-Provence, sous la houlette du Chef exécutif Michel Demaegd, 1 étoile Michelin,  il intègre la brigade du Chef Jean-François Lemercier, Meilleur Ouvrier de France, qui dirige d’une main de maître les cinq restaurants du Pasino – Groupe Partouche d’Aix-en-Provence. Il restera

(c)P.Daniel

8 années consécutives auprès de celui qu’il considère comme son mentor et auprès duquel il affinera connaissances et compétences avant de s’envoler en 2015 pour de nouvelles aventures et de rejoindre les rangs du nouvel hôtel 5 étoiles aixois, le Renaissance Aix-en-Provence.

Deux mots essentiels : Cohérence et Harmonie.

Pour lui, ces deux mots le guident tant dans les rapports humains, la vie quotidienne que dans son travail.

Il a le goût de l’effort. Il vaut mieux, lorsqu’on travaille entre 15 et 16 heures par jour.

Il tient à ce que ses réalisations, ses créations restent en cohérence et en harmonie : De l’entrée au dessert tout doit « couler » comme une symphonie, chaque plat doit être en cohérence avec le précédent et le suivant, et cela du début à la fin, pour un partage harmonieux autour de la table.

Lorsqu’il parle de son métier, c’est avec une pointe de doute et de nostalgie sur le devenir de la profession. Difficile de trouver des apprentis motivés, avec l’envie d’apprendre et d’avancer. Cependant il se réjouit de voir aujourd’hui les chefs pâtissiers sortir de l’ombre, de les voir considérés comme de véritables créateurs. Car la pâtisserie est le point d’orgue d’un repas. Ne dit-on pas que ce sont les entrées et les desserts qui laissent au dégustateur le plus de souvenir ?

Sa pâtisserie ?
Fidèle à ses racines, Vincent Merly fait la part belle à la Provence dans ses desserts. Les plats et les desserts se font écho et les accords mets-huiles d’olives sont également à l’honneur dans les pâtisseries.

Papa gâteau !!!

Vincent a une grande fille de 11 ans Inès. Il adore passer du temps avec elle, même s’il dispose de peu de liberté.  Ce papa gâteau a déjà compris qu’Inès le « mène par le bout du nez ».

Et que pense-t-il du Vègan ? « Ce phénomène de mode passera comme tout. Le véganisme ? On finira par s’apercevoir que c’est la porte ouverte aux carences. Bien manger c’est manger local, saisonnier et de tout raisonnablement. » Si les demandes végétariennes augmentent, la majorité des clients restent flexibles et adaptables.

Si on parle vacances ?

Il rêve de vacances lointaines, de voyages, de découvertes, de découvrir toutes les gastronomies, de goûter, de déguster. IL partirait bien à Tahiti, Bali, la Thaïlande ou pourquoi pas les Emirats Arabes. Des lieux paradisiaques où l’excellence de la pâtisserie française est reine.Hélas ses vacances se résument souvent à des pointillés alors …

Quand il a une journée devant lui, il fait quoi ? Cela peut être une journée canapé avec Netflix. Il adore les films, les histoires vraies et les séries. Après la 3e saison de « la Casa De Papel », il a aimé « La Reine du sud ». Amateur de boîtes de nuit ??? Non, absolument pas.

Vincent dégage de l’enthousiasme, de la bonne humeur, de la légèreté. Rien d’étonnant que l’on puisse utiliser ces adjectifs pour sa cuisine. Il vit une belle aventure dans les cuisines de l’Hôtel Renaissance. Il sale, il sucre, et le résultat colle parfaitement à ses deux mots favoris : Cohérence et Harmonie auxquels on peut ajouter gaité et légèreté.

À propos de l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence :
Le Renaissance Aix-en-Provence Hôtel est un établissement 5 étoiles Marriott. Ce dernier a ouvert ses portes en 2014, Avenue Wolfgang Amadeus Mozart à Aix-en-Provence. Aux côtés du Grand Théâtre de Provence, du Pavillon Noir, et à 5 minutes à pied du centre-ville, il profite d’un emplacement privilégié. Hôtellerie, Restauration, Evénementiel, il offre un panel de services de qualité pour les entreprises et les particuliers.

Lounge bar

Atmosph’R

320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart

13100 Aix-en-Provence

+33 486 915 502

Site : atmosphr-restaurant-aix-en-provence.fr

Mail : restauration@renaissance-aix.com

Atmosph’R

320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart

13100 Aix-en-Provence

+33 486 915 502

Site : atmosphr-restaurant-aix-en-provence.fr

Mail : restauration@renaissance-aix.com

M.A.

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