Au restaurant l’Ardoise du XV, la cuisine est à l’image de sa cheffe Ghyslaine Nordin, délicieuse mais pas prétentieuse. Une table, que nombre de Parisiens ont adoptée.

Ghyslaine Nordin, une cheffe au naturel

La cheffe, Ghyslaine Nordin, milite pour une tradition culinaire nature, qui puise ses racines dans un produit brut. L’assiette joue la fraîcheur « sans chichi, ni flafla », mais des saveurs authentiques comme ces coquilles St Jacques servies avec une sobre purée de céleri. Les plats ravivent la mémoire « less is more » en diable, y compris avec ses exceptions comme cette poire pochée dans sa robe en lamé.

Il faut dire que pour en arriver là, cette cheffe atypique, qui s’est tournée tardivement vers les fourneaux n’a pas ménagé sa peine, effectuant tous les postes propres à son métier. Des grands hôtels à Monaco tels que le Monte Carlo Bay, le Fairmont ou encore le Métropole, elle exerce ensuite comme cheffe adjointe à Lorgues et cheffe traiteur à Saint Tropez et Courchevel. Elle a été formée par de grands chefs comme Jacques le Divellec et chez Bruno et c’est comme une évidence dans les petits plats qu’elle concocte pour ses clients. Des produits frais, soigneusement sélectionnés et dans lesquels elle met tout son amour pour une cuisine française issue des produits du terroir.

Une carte courte et savoureuse

Bannies les cartes à rallonge sans âme et sans saveur. Ici, le goût et la fraîcheur riment heureusement avec bonheur. Le bonheur de se retrouver dans un lieu chaleureux qui privilégie la qualité à la quantité; et pour une note pas trop salée !

En entrée je vous conseille le carpaccio de boeuf, pesto et parmesan. Un véritable tour de force pour donner un si beau relief à un plat aussi simple !

Puis vous savourerez les ravioles de Royans au porto blanc et huile de truffe blanche. En première bouche, une légére et agréable sucrosité rapidement contrebalancée par une toute aussi légère acidité lorsque la raviole passe sous la dent; un pur délice !

Il paraît que les rognons de veau à la moutarde font le bonheur des amateurs.

Des desserts aussi beaux que bons

Que de tentations ! J’ai opté pour une crème au chocolat façon liégeois, onctueuse à souhait, mais je n’ai pas pu m’empêcher de lorgner sur l’île flottante de ma voisine dont le voile doré et apparemment croustillant de caramel me faisait monter l’eau à la bouche, sans parler de la poire caramelisée au porto, un véritable bijou !

Un excellent restaurant de quartier où l’on aime se retrouver

Derrière le zinc, Jean-Gabriel Lacroix, le propriétaire, vous accueille avec un large sourire. et tient sa promesse : « Avec l’Ardoise du XV, je vous propose ma vision de la cuisine française : généreuse et conviviale, inspirée du terroir et travaillée dans le respect du produit.« 
Que demander de plus? Coup d’essai, coup de maître donc, pour l’ancien ingénieur qui rêvait de créer un restaurant chaleureux et convivial.

Joyeux anniversaire et longue vie à l’Ardoise du XV qui fête ses deux ans !

Pratique

Adresse : 70 rue Sebastien Mercier, 75015 PARIS

Site web : http://www.lardoiseduxv.fr/

Horaires d’ouverture : tous les jours sauf le dimanche et lundi

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