Au Domaine Les Crayères
Photo de présentation :
le Chef Philippe Mille et Eric Belin Directeur Marketing Eaux Plates, Nestlé Waters France/MF Souchet(c)
Article actualisé le 07/02/2020
Imaginé par le Chef Philippe Mille, doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France, chaque plat est une référence à ces instants où l’énergie créatrice provient de moments de rencontres et de partage avec ses producteurs partenaires proches du Château et artisans passionnés.
De ces rencontres naissent des richesses
Elles expriment le savoir-faire d’Hommes qui travaillent ensemble dans un même état d’esprit, sublimant les trésors de la nature en respectant le rythme des saisons, tout en étant animés par l’envie d’adapter des pratiques durables et respectueuses de l’environnement.
Que sont les Editions Etoilées Vittel® ?
Elles célèbrent de la plus festive des manières l’union de l’eau de Vittel® etla Haute Gastronomie. Chaque année, carte blanche est donnée à un Chef étoilé. En 2019 Philippe Mille, succédant à Michel Roth, Christian LeSquer et Alain Passard, a laissé parler son talent en mettant à l’honneur un ingrédient star de ses producteurs.
Il nous a surpris avec plaisir tout au long du repas : où se cache le produit sublimé ? saveur ? couleur ? œuvre d’art ? jeu ? C’était le moment de déguster « en pleine conscience » comme le recommandent les nutritionnistes, afin de de mieux comprendre ce qu’a voulu exprimer Philippe Mille pour lequel « le goût passe en premier puis l’art » dont il s’inspire lors de visites dans les musées : « il faut que ce soit joli à l’œil dans l’assiette et j’aime mélanger les couleurs » tel un peintre ou un sculpteur. »
Menu de Fêtes célébrant les vertus d’un travail collectif venu du cœur autour d’un ingrédient star :
LE CHOU-FLEUR MARAÎCHER de Dorothée et Stanislas Gaudron.
Le couple produit des légumes de qualité dans cette Champagne crayeuse et élèvent des moutons.
Cuits dans une eau fumée aux sarments de vigne, Couteaux juste tiédis et grains de caviar.
LE SAFRAN de Sandrine Bernier, passionnée de culture du safran, l’épice surnommée « or rouge ».
Royale d’eau de céleri safrané, oursins et pomme au verjus, Turbot de ligne ivre de champagne et raisin de mer.
LES CHAMPIGNONS ROSÉS de Fabienne Spinelli, productrice de champignons de Paris dont ses fameux rosés au goût plus corsé et à la couleur délicate.
Quintessence d’eau de champignons à la fève de tonka, Filet de canard taillé au couteau laqué de son jus coteaux champenois.
LE MIEL DU DOMAINE LES CRAYÈRES de Sébastien Bernier, apiculteur. Son miel au safran est une création qu’il doit à son épouse.
Sorbet poire noirci de vanille et son crémeux parfumé au gingembre, Gelée d’eau à l’hibiscus, poire confite au miel, noix de Pécan façon chouchou.
Ce menu fut une véritable expression de l’amour du produit depuis l’entrée jusqu’au dessert et une évasion des sens à travers le terroir champenois.
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Pourquoi l’eau minérale naturelle de Vittel® sur une table
gastronomique ?
Nous la connaissons tous pour être fortement
minéralisée affichant 1084 mg/litre (309 mg/L pour une eau concurrente) et pour sa haute teneur en calcium. En interviewant le Chef, j’ai appris pourquoi elle avait sa place sur les grandes tables françaises :
« Elle prépare le palais à la dégustation, elle le nettoie entre chaque plat et l’aide ainsi à révéler les saveurs des mets qu’elle accompagne. Les caudalies (durée des saveurs en bouche d’un aliment après l’avoir avalé) sont minimisées de 2 à 4 fois sans jamais agresser le palais*. La bouche retrouve donc rapidement et en douceur son équilibre naturel, permettant de mieux apprécier la finesse des prochaines saveurs. » *Source : David Cobbold, expert en vin et conférencier
PRATIQUE :
Restaurant Le Parc** du Domaine Les Crayères
Menu Réveillon Étoilé Vittel® 2019 : 185€ proposé à la carte du 4 au 21 décembre.
64 boulevard Henry Vasnier, 51100 REIMS
Réservation du lundi au vendredi au +33(0)3 26 24 90 00
Information et réservations : contact@lescrayeres.com
Où se procurer la bouteille en verre Vittel® édition collector sérigraphiée ? à la Grande Epicerie de Paris et au Publicis Drugstore.
