Réputée pour ses fortifications puissantes, Lavaur est l’un des bastions du catharisme dans le Languedoc. La ville subit deux sièges dont celui de 1211, conduit par Simon de Montfort, qui reste le plus grand massacre de la Croisade des Albigeois. Une cité entre deux ponts. Construit à la fin du XVIIIe siècle par Joseph-Marie de Saget pour franchir l’Agout et relier ainsi les diocèses de Lavaur et de Castres, le pont Saint-Roch est une prouesse technique qui demeura pendant 80 ans la plus grande arche unique en maçonnerie au monde.